烹饪学院（辽菜师傅学院）是我校重点建设的二级学院，现有四个专业（方向），分别为烹饪工艺与营养（中餐烹调）专业、西式烹饪工艺专业、中西面点工艺专业、食品检验检测技术专业。烹饪工艺与营养专业是学院重点发展和建设的骨干专业，行业特色鲜明、发展历史厚重、社会认可度高，设有国家级烹饪技能大师工作室和辽菜传承与创新平台，是教育部现代学徒制试点专业，先后被评为省级示范专业和国家级骨干专业。中西面点工艺专业是省级“订单、定制、定向”人才培养示范专业。

烹饪学院积极探索产学一体化育人模式，与行业协会联合成立辽宁国际名厨俱乐部、世界厨师联合会青年厨师委员会青年餐饮人才发展中国辽宁基地等国际性产教融合育人平台，成立订单班和现代学徒制班，以行业、社会需求作为校企共谋发展的着力点，更新办学理念，丰富办学机制，创新人才培养模式，推进课程体系重构，深化文化育人功能，完善实践育人环节，实现学校教育教学质量与企业人才素质的同步提高。借助专业优势, 主动承担社会服务工作,成功承办中餐烹饪世锦赛、全国烹饪技能竞赛（辽宁赛区）等大型赛事。近年来烹饪学院师生在国际国内各级各类烹饪技能竞赛中屡获佳绩。

多年来，烹饪学院与万豪、洲际、香格里拉等近十家酒店集团，与沈阳老边饺子、奉天小馆、大型国际游轮公司、上海蓝蛙餐饮管理有限公司等50余家高端社会餐饮企业建立紧密合作关系，为毕业生提供了理想的实习实训和就业创业平台，学生毕业也可以选择升学、入伍、职院校从教、机关事业单位后勤管理等就业渠道。

烹饪学院拥有一支教学经验丰富、专业技能精湛的专兼职教师队伍。其中专职教师30人，具备教授、副教授高级职称9人，博士、硕士学位14人，技师、高级技师职业资格21人，国家级评委资格12人，荣获辽宁省教学名师1人，辽宁省优秀教师1人，辽宁省五一劳动奖章获得者1人。兼职教师50人以上，全部由国内外行业大师和知名企业专家组成。

烹饪学院各专业拥有独立的教学实训场所，设有中西菜点演示教室、中西菜点研发设计室、中西菜点制作室、工艺美术教室、MS西餐厅、基础化学实验室、食品微生物实验室等二十余个实操教室，并配有多媒体网络电教设施，完全满足现代化教学需要。

2021年1月，为贯彻落实辽宁省政府常务会议“打造辽菜品牌、培养辽菜大师”的指示精神，推进辽宁餐饮业发展，经教育厅批准，我校依托烹饪专业办学基础优势，创办了辽菜师傅学院。

“辽菜师傅学院”开设烹饪工艺与营养专业（辽菜方向）、中西面点工艺专业（辽点方向）、食品检验检测技术专业（辽菜方向）三个专业（方向）。烹饪工艺与营养专业（辽菜方向）侧重辽菜菜品的制作与研发，中西面点工艺专业（辽点方向）侧重辽菜主食制作，食品检验检测技术专业（辽菜方向）侧重辽菜营养配餐、宴席设计和食品检测。

辽菜师傅学院将在省领导、教育厅的关怀支持下，创新办学体制机制，集聚整合多方资源，保证优质师资，优化课程设置，改革教学方法手段，提升人才培养质量，拓宽毕业生就业渠道，全力打造辽菜师傅培养高地，弘扬辽菜文化，传承辽菜技艺，培养辽菜大师，创新辽菜菜式，推进辽菜系统化、标准化、品牌化、国际化建设。

1、烹饪工艺与营养（中餐烹调）

【培养目标】本专业对标国家专业教学标准和世赛技能标准，顺应新时代餐饮行业发展需要，培养现代烹饪、食品营养、中医养生、餐饮管理等专业知识扎实，富有深厚的餐饮文化底蕴，具备独立分析问题、解决问题能力和创新创造能力，能从事高端餐饮企业的烹饪制作、膳食配餐、厨政管理和餐饮管理工作，品行正、素养高、技能精、匠心独运的高技术应用型人才。

【就业方向】本专业主要面向知名品牌高星级酒店餐饮部、社会中高档餐饮企业、政府机关和企事业单位后勤保障部门，从事生产、服务、管理工作。

【主要课程】烹调工艺学、中式菜肴制作、冷菜制作工艺、中式面点、西餐工艺、大师讲堂、功夫厨园、食疗养生、辽菜特色食材、经典传统辽菜、辽菜创新研发、烹饪英语、烹饪原料与加工工艺、烹调工艺美术、食品卫生与安全、烹饪营养与配餐、现代餐饮管理实务等。

2、中西面点工艺

【培养目标】本专业根据行业发展需求，培养德、智、体、美、劳全面发展，身心健康，具备中西面点专业理论知识，有较强的中西面点操作技能，能适应现代化企业中西面点制作、自主创业、店面管理、生产管理的高等技术技能型人才。

【就业方向】主要面向星级酒店、社会中高档餐饮企业、烘焙食品企业（如中央工厂、连锁门店等），从事中西面点制作、自主创业、店面管理、生产管理等工作；学生毕业后通过1-2年的专业实践，可胜任连锁门店厨房主管、西饼房主管、中点厨房主管。未来3-5年可提升至中西面点相关企业店面管理、生产管理，自主创业、中西面点培训师、中西面点企业产品设计与研发等岗位。

【主要课程】中西面点工艺、辽点特色食材、经典传统辽点、辽点创新研发、功夫厨园、中式面点制作、西式面点制作、西点裱花装饰技术、中西面点专业英语、食品营养与卫生、食品质量与安全、中西面点营销技术、餐饮管理实务。

3、食品检验检测技术

【培养目标】本专业培养具有良好的职业道德和法制观念，掌握食品检测、食品加工、食品安全管理、食品营养等理论知识和相关操作技能，能从事食品检测、食品加工、食品安全管理、食品及保健品销售、营养配餐等高素质技术技能人才。

【就业方向】毕业生可在食品生产企业、餐饮企业、食品检测机构、学校、幼儿园食堂、质量监督部门、机关事业单位、社区等从事食品检验、食品品质控制、食品安全管理、宴席菜单设计、保健品推广、营养膳食指导等工作。

【主要课程】实验室安全与操作技能、食品应用化学、食品微生物检验技术、食品理化检验技术、仪器分析技术、食品安全质量控制、食品营养与安全、营养配餐、宴席菜单设计、中西面点加工技术、食品市场营销、食品企业管理、食品专业英语等。

4、西式烹饪工艺

【培养目标】本专业坚持立德树人，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，培养可服务于辽宁省中职、培训学校相关西餐教学岗位，能够胜任星级酒店西餐厅、高档西式餐饮企业和国际邮轮海乘（烹饪）岗位生产、建设、服务、管理工作的的高素质技术技能人才。

【就业方向】面向旅游饭店餐饮部、社会中高档餐饮企业的西餐冷房制作、西餐热厨制作、西餐饼房、包房制作、西点烘焙生产制作、西餐明档自助餐制作、西餐服务及餐饮经营管理。学生毕业后通过3-5年的专业实践，可从事各星级饭店、社会餐厅餐饮厨房主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位。

【主要课程】西式烹调工艺与实训、西点工艺、环球美食、餐饮企业管理、日韩料理、鸡尾酒调制、咖啡制作、食品营养与安全、西餐烹饪英语、西餐服务与管理等。